Sidra del Huila

El Café Bourbon Sidra del Huila es una de las variedades más exclusivas, enigmáticas y codiciadas dentro del mundo del café de especialidad. Su origen se remonta a Ecuador, donde surgió como una mutación del Bourbon con características sensoriales extraordinarias. Hoy, en las montañas del Huila —una región privilegiada por su altitud, sus suelos volcánicos y sus microclimas perfectos— esta variedad alcanza niveles de calidad excepcional que conquistan a catadores, baristas y compradores internacionales.

Cultivado entre los 1.700 y 2.100 metros sobre el nivel del mar, el Bourbon Sidra se desarrolla en un ambiente frío y estable que permite una maduración lenta de las cerezas. Esta maduración prolongada incrementa la concentración de azúcares y potencia su perfil aromático distintivo. Los caficultores huilenses, conscientes de la nobleza de esta variedad, practican una recolección manual selectiva, asegurando que únicamente las cerezas en punto óptimo de madurez entren al proceso de beneficio. Luego se aplican fermentaciones prolongadas y controladas —lavadas, honey o naturales— que ayudan a despertar el carácter frutal y vinoso tan particular de este café.

En taza, el Bourbon Sidra del Huila ofrece un perfil sensorial sorprendente, sofisticado y altamente complejo. Es conocido por su aroma intenso con matices a manzana roja, uva, frutos rojos, sidra dulce y notas florales frescas. Su acidez es jugosa, vibrante y muy limpia, similar a la de una manzana verde o un vino blanco joven. En sabores se pueden encontrar tonos de frutos rojos maduros, fresa, cereza, durazno, uva isabella, caramelo, miel clara y especias leves. En algunos procesos naturales, incluso aparecen notas a vino tinto, frutos fermentados elegantes y cacao floral. Su cuerpo es medio sedoso, con una sensación final larga, envolvente y compleja.

Este café es extremadamente apreciado por baristas y campeones de competencias internacionales debido a su naturaleza exótica y su claridad sensorial. Su perfil se expresa mejor en métodos filtrados, donde sus matices florales y frutales se perciben con mayor amplitud, pero también puede producir espressos con un carácter profundo y sofisticado si se maneja una tostión adecuada.

El Bourbon Sidra del Huila es una variedad rara, de producción limitada y de altísima demanda en mercados internacionales. Representa innovación genética, terroir privilegiado y el trabajo minucioso de los caficultores huilenses que han apostado por variedades de élite para conquistar los mercados de mayor exigencia.

Es un café ideal para microlotes gourmet, ediciones limitadas, líneas de lujo y exportaciones de alto valor, donde la trazabilidad, la exclusividad y la complejidad sensorial son esenciales.