El Café Tabi del Huila es una de las variedades más interesantes y equilibradas del panorama cafetero colombiano. Su nombre proviene de la palabra indígena “Tabi”, que significa “bueno” o “excelente”, y hace honor a su origen: un híbrido natural entre Typica, Bourbon y el resistente Timor, creado por Cenicafé para unir lo mejor de estas tres líneas. En las montañas del Huila —región líder en cafés especiales— esta variedad encuentra un ecosistema perfecto para expresar todo su potencial.
Cultivado entre los 1.600 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, el Tabi prospera en suelos volcánicos ricos en minerales y en microclimas templados que facilitan una maduración lenta y uniforme de las cerezas. Los caficultores huilenses, conocidos por su disciplina y técnica, realizan una selección manual cuidadosa del fruto, seguida de fermentaciones controladas y secados en camas elevadas o marquesinas. Este proceso artesanal permite obtener un café con una taza limpia, estable y llena de matices.
El perfil sensorial del Tabi del Huila destaca por su equilibrio natural, lo que lo convierte en un café muy versátil para distintos métodos de preparación. Presenta una acidez media a brillante, similar a frutos cítricos dulces o manzana verde, acompañada de un dulzor pronunciado que remite a panela, miel suave y caramelo claro. En boca ofrece notas elegantes a flor blanca, frutos rojos, durazno, ciruela, cacao suave y especias ligeras, dependiendo del proceso (lavado, honey o natural). Su cuerpo suele ser medio sedoso, con una sensación final limpia, persistente y muy agradable.
El Tabi es apreciado por baristas y tostadores gracias a su gran estabilidad en taza, su adaptabilidad a distintos perfiles de tostión y su capacidad para entregar tazas complejas sin perder suavidad. Es ideal tanto para filtrados como para espresso, así como para ediciones especiales y cafés de microlote con alta trazabilidad.
El Tabi del Huila representa la unión entre tradición e innovación: una variedad resistente, creada para el futuro de la caficultura, que en manos de los campesinos huilenses se transforma en un café de especialidad con carácter propio. Es una opción perfecta para marcas que buscan un café diferenciado, con una historia sólida y un perfil sensorial moderno.
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