El Café Variedad Colombia del Huila es un ejemplar emblemático de la caficultura moderna colombiana, resultado de décadas de investigación realizada por Cenicafé para fortalecer la productividad, el sabor y la resistencia del café nacional. Esta variedad, derivada de cruces entre Caturra y el Híbrido de Timor, fue diseñada para ofrecer una taza de alta calidad mientras enfrenta retos como la roya y los cambios climáticos. En las montañas del Huila —uno de los departamentos cafeteros más premiados del mundo— esta variedad encuentra un entorno ideal para mostrar su mejor versión.
Cultivado entre los 1.500 y 1.900 metros sobre el nivel del mar, el Café Colombia crece en suelos volcánicos ricos en minerales y bajo microclimas templados que favorecen una maduración uniforme y una acumulación natural de azúcares en cada cereza. Los caficultores huilenses realizan una recolección manual selectiva, asegurándose de elegir únicamente frutos maduros, lo cual eleva significativamente la calidad final de la taza. Luego, los procesos de beneficio —lavado tradicional, fermentaciones controladas y secado cuidadoso en marquesinas o camas elevadas— permiten potenciar su dulzor y limpieza.
En taza, el perfil del Café Variedad Colombia del Huila es estable, balanceado y muy agradable. Presenta una acidez media y cítrica, acompañada de un dulzor natural tipo panela, miel suave o caramelo ligero. Sus notas de sabor pueden incluir matices de naranja dulce, manzana, durazno, cacao suave, frutos rojos ligeros y flores blancas, dependiendo del proceso y del microclima de la finca. Su cuerpo suele ser medio a cremoso, dejando una sensación final limpia, redonda y persistente.
Esta estabilidad convierte a la Variedad Colombia en una de las favoritas de tostadores, baristas y marcas que buscan un café confiable, constante y muy versátil para distintos métodos de preparación. Funciona de maravilla tanto en filtrados como en espresso, y es ideal para líneas de café premium que buscan un sabor tradicional colombiano con un toque moderno y elegante.
El Café Variedad Colombia del Huila representa el equilibrio perfecto entre tradición, innovación y sostenibilidad. Es la muestra del compromiso de los productores huilenses con una caficultura responsable, tecnificada y orientada a la calidad. Gracias a su adaptabilidad y su perfil sensorial consistente, es una opción ideal para mercados nacionales e internacionales que valoran la autenticidad del café colombiano.
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