En los últimos años, la industria del café de especialidad ha experimentado una revolución marcada por la llegada de variedades exóticas que sorprenden por su complejidad sensorial y su origen único. Entre estas variedades, algunas destacan por su rareza genética, su fragilidad y su impresionante capacidad para ofrecer tazas con matices florales, frutales y vinosos que cautivan a consumidores y baristas de alto nivel.
Una de las más reconocidas es el Geisha, una variedad originaria de Etiopía que encontró en el Huila un escenario ideal para desplegar su perfil aromático. Sus notas a jazmín, bergamota, té Earl Grey y frutas tropicales la han convertido en una de las variedades más exclusivas del mundo. El Bourbon Rosado, por su parte, combina rareza y elegancia; su fruto rosado al madurar le da nombre y carácter, con matices a flores blancas, frutos rojos y miel clara.
Otra variedad que está ganando protagonismo es el Caturra Chiroso, una mutación que sorprende por su aroma floral intenso y su acidez vibrante. Con procesos adecuados, puede desarrollar notas a maracuyá, lavanda, melocotón y cítricos dulces. El Bourbon Sidra, uno de los grandes favoritos de las competencias de barismo, destaca por su complejidad vinosa y su dulzor natural que recuerda a sidra de manzana, frutos rojos y uva.
A esto se suman variedades más tradicionales pero extremadamente queridas, como Typica, Tabi, Colombia y Castillo Naranjal, que en las montañas del Huila adquieren expresiones sensoriales superiores gracias al terroir y a las prácticas cuidadosas de los productores.
Estas variedades exóticas no solo están redefiniendo el sabor del café, sino que también generan nuevas oportunidades para los productores: mayores precios, microlotes premium, exportaciones especializadas y reconocimiento internacional. La industria del café vive un momento histórico en el que la genética, el origen y la técnica se combinan para crear experiencias únicas en cada taza.
